Aixalà - Clivelles de l'Alzina

Aixalà Clivelles de l'Alzina is een indrukwekkende biologische topwijn uit D.O.Ca. Priorat met intense concentratie, donker bosfruit en een onmiskenbare leisteenmineraliteit. Afkomstig van schrale terrassen in Torroja del Priorat, biedt deze cuvée van oude stokken Samsó en Garnatxa een authentieke reflectie van het Priorat-terroir.

Introductie:

Het kleinschalige domein Aixalà i Alcait (beheerd door Jordi Aixalà) werkt vanuit het pittoreske Torroja del Priorat met diepe eerbied voor de natuur. De druiven voor 'Clivelles de l'Alzina' groeien op steile hellingen van donkere leisteen (llicorella), waar de opbrengst per stok extreem laag is. Door de biologische bewerking, spontane fermentatie en rijpe houtopvoeding weerspiegelt de wijn de pure, vurige ziel en de koele elegantie van de regio.

Smaakprofiel & Kenmerken:

• Aroma: Intens en gelaagd met tonen van zwarte bramen, cassis, wilde vijgen en maquis, gevolgd door karakteristieke impressies van leisteen, espresso en zoethout.

• Mondgevoel: Vol, geconcentreerd en gestructureerd met rijpe, vlezige tannines en een frisse, minerale zuurstructuur die het gewicht perfect balanceert.

• Afdronk: Zeer lange, warme en complexe afdronk met aanhoudende tonen van donkere cacao, zwarte peper en ziltige mineraliteit.

Foodpairing:

• Culinaire matches:

  • Langzaam gegaard stoofvlees van eend of wilde zwijnen

  • Gegrilde ribeye steak met truffelboter en geroosterde groenten

  • Gebraden duif of haas met een reductie van rode wijn en bramen

  • Gerijpte ambachtelijke blauwkazen of intense geitenkaas

• Serveertemperatuur: 16°C - 18°C

• Serveertip: Minstens 1 uur vooraf decanteren. Bezit een uitstekend bewaarpotentieel van 10 tot 15 jaar.

Specificaties: