Ad Libitum 'Peña El Gato', Garnacha

De Ad Libitum 'Peña El Gato' Garnacha van Bodegas Juan Carlos Sancha is een biologische natuurwijn uit het koele Rioja Alta, gemaakt van meer dan 100 jaar oude Garnacha-stokken. Deze uitzonderlijke cuvée combineert een rijke, fluweelzachte structuur met geconcentreerd rijp zwart fruit, verfijnde specerijen en een indrukwekkende, minerale frisheid.

Introductie:

In het hoogste en koelste gedeelte van de Rioja Alta, rond het dorpje Baños de Río Tobía, maakt oenologieprofessor Juan Carlos Sancha opmerkelijke terroirwijnen op steile hellingen tot 600 meter hoogte. De iconische wijngaard 'Peña El Gato' (Kattenrots) ontleent zijn naam aan de duizelingwekkende hellingsgraad waar – zo zegt men gekscherend – alleen katten bij kunnen komen. De ruim een eeuw oude Garnacha-stokken worden biologisch bewerkt en profiteren van grote dag- en nachtverschillen. Dit zorgt voor een uiterst geleidelijke rijping en een zeldzame aromatische finesse. Zonder toegevoegde sulfieten en vergist met wilde gisten in grote Franse eikenhouten vaten, levert dit een puur, rokerig en karaktervol meesterwerk op.

Smaakprofiel & Kenmerken:

• Aroma: Een intens en gelaagd boeket waarin rijp zwart fruit, aardbeien en frambozen samensmelten met zwoele specerijen, pittige kruiden en een verfijnde, licht rokerige toets.

• Mondgevoel: Buitengewoon rijk en fluweelzacht bij de aanzet. De indrukwekkende fruitconcentratie wordt perfect in balans gehouden door een levendige acidez en zijdezachte, elegante tannines.

• Afdronk: Lang, gestructureerd en complex. De smaak blijft zich in de finale gestaag ontwikkelen met aanhoudende tonen van rijp fruit en verfijnd eikenhout.

Foodpairing:

• Culinaire matches:

  • Lamsrack met kruidenkorst of een langzaam gestoofde Marokkaanse lamstajine.

  • Hertenbiefstuk of een klassieke Beef Wellington met bospaddenstoelen.

  • Gegrilde kalfskotelet met salie en een reductie van rode wijn.

  • Rijke vegetarische stoofpotten met eekhoorntjesbrood en truffel.

• Serveertemperatuur: Serveer deze wijn idealiter op 16 °C.

• Serveertip: Schenk de wijn bij voorkeur 30 tot 45 minuten van tevoren in een karaf zodat het boeket zich volledig kan openen. De wijn bezit een uitstekend bewaarpotentieel van 8 tot 10 jaar.

Specificaties: