Ad Libitum 'Peña El Gato', Garnacha Tinaja

Ad Libitum 'Peña El Gato' Garnacha Tinaja is een unieke biologische natuurwijn van eeuwenoude Rioja-stokken, vergist en gerijpt in traditionele kleiamfora's (tinajas). Deze ambachtelijke bereidingswijze geeft de Garnacha een zijdezachte textuur, pure fruitexpressie en een indrukwekkende kleimineraliteit.

Introductie:

Juan Carlos Sancha combineert historisch vakmanschap met eeuwenoude vinificatietechnieken op het hooggelegen perceel Peña El Gato. Door de wijn te laten fermenteren en rijpen in authentieke kleiamfora's ademt de Garnacha wel zuurstof, maar neemt hij geen houtaroma's op. Hierdoor blijft het pure fruit van de meer dan honderd jaar oude stokken intact en krijgt de wijn een opvallende aardse en minerale dimensie.

Smaakprofiel & Kenmerken:

• Aroma: Fascinerend en gelaagd boeket van rijp rood fruit, granaatappel, gedroogde bloemen, vochtige aarde en klei, verfijnd met rozemarijn en schwarze peper.

• Mondgevoel: Fluweelzacht, elegant en uitermate zuiver met een verfijnde structuur, fijne tanninegrip en verfrissende zuren.

• Afdronk: Lange, minerale finale met aanhoudende indrukken van gekonfijte kersen, amandel en ziltige kleitoetsen.

Foodpairing:

• Culinaire matches:

  • Langzaam gegaard buikspek met oosterse vijfkruiden

  • Gegrilde eendenborst met een saus van wilde bosbessen

  • Marokkaanse tajine met lam, pruimen en amandelen

  • Gerijpte geitenkaas of ambachtelijke schapenkaas

• Serveertemperatuur: 15°C - 17°C

• Serveertip: 30 minuten vooraf beluchten in een karaf om de subtiele minerale en florale aromalagen volledig te laten openbloeien.

Specificaties: