Aixalà Les Clivelles

Aixalà Les Clivelles is een expressieve, biologische Priorat van oude stokken Carinyena, gegroeid op de steile leisteenterrassen (llicorella) van Torroja del Priorat. Een intense, karaktervolle rode wijn boordevol rijp donker fruit, balsamische tonen en een onmiskenbare minerale gelaagdheid.

Introductie:

Jordi Aixalà en zijn familie maken in het hart van de D.O.Ca. Priorat ambachtelijke en natuurlijke wijnen met maximale eerbied voor het steile terroir. Het perceel 'Les Clivelles' kenmerkt zich door breuklijnen in de donkere leisteenbodem, waar de diepe wortels van oude Carinyena-stokken kostbare mineralen opnemen. Zonder klaring of filtratie gebotteld, brengt deze wijn de pure, ongepolijste ziel van de Priorat rechtstreeks in je glas.

Smaakprofiel & Kenmerken:

• Aroma: Diep en verleidend boeket van rijpe pruimen, cassis, wilde vijgen, kreupelhout (garrigue), zwarte peper en een minerale leisteengeur.

• Mondgevoel: Vol, krachtig en gelaagd met rijpe, vlezige tannines en een opmerkelijke frisheid die typisch is voor hooggelegen Priorat-percelen.

• Afdronk: Zeer lange, warme en minerale finale met aanhoudende accenten van zoethout, espresso en donker fruit.

Foodpairing:

• Culinaire matches:

  • Langzaam gegaard stoofvlees van eend of rund met gedroogde pruimen

  • Gegrild lamsrack met een korst van Provençaalse kruiden

  • Côte de bœuf van de houtskoolgrill

  • Krachtige harde kazen (zoals gerijpte Manchego of Comté)

• Serveertemperatuur: 16°C - 18°C

• Serveertip: 45 tot 60 minuten vooraf decanteren om de rijke smaken en minerale gelaagdheid volledig te laten openbloeien.

Specificaties: