Aixalà Pardelasses

Aixalà Pardelasses is een zeldzame, biologische single-vineyard Priorat afkomstig uit een iconisch hooggelegen perceel in Torroja del Priorat. Met zijn authentieke melange van Garnatxa en Samsó biedt deze ongefilterde natuurwijn een magische balans tussen rijp rood fruit, verfijnde zuren en vurige leisteenmineraliteit.

Introductie:

Op het hooggelegen perceel 'Pardelasses' bewerkt de familie Aixalà i Alcait haar oude wijnstokken met liefdevolle precisie en respect voor de biodynamische kalender. De extreem arme bodem van gebroken leisteen (llicorella) dwingt de wortels metersdiep te graven, wat zorgt voor een ongeëvenaarde terroirconcentratie. Ongefilterd gebotteld en met minimale interventie bereid, is Pardelasses de pure verpersoonlijking van wat de Priorat zo uniek en gewild maakt.

Smaakprofiel & Kenmerken:

• Aroma: Betoverend boeket van rijpe bosaardbeien, kersen, pioenrozen en tijm, verweven met tonen van crushed rock, cacao en een fijne balsamico-toets.

• Mondgevoel: Fluweelzacht doch krachtig gestructureerd, met vlezige, gepolijste tannines en een frisse, minerale dynamiek die tot het einde boeit.

• Afdronk: Indrukwekkend lange finale met een dorstlessende frisheid en aanhoudende accenten van bosbessen, maquis en rokerige leisteen.

Foodpairing:

• Culinaire matches:

  • Gegrilde eendenborst met een kersensaus

  • Geroosterd zuiglam met tijm en knoflook

  • Risotto met paddenstoelen, truffel en Parmezaanse kaas

  • Ambachtelijke gerijpte geiten- en schapenkazen

• Serveertemperatuur: 16°C - 18°C

• Serveertip: 60 minuten vooraf beluchten in een brede karaf. Uitstekend bewaarpotentieel van 10 tot 12 jaar.

Specificaties: